鮮蝦磨菇炒意粉

鮮蝦磨菇炒意粉

                啡磨菇較白磨菇爽口，也可用其他海鮮，如帶子、鮮魷、蜆或青口等。

 

                 可加香草。任何菇菌都可以。

材料：

意粉

蝦

油浸橄欖碎

油浸乾番茄

意大利香芹

蒜茸

備料

把橄欖和番茄切細

用蝦殼煑湯 （爆炒一會加蒜茸，加熱水滾一下，以魚露及鹽調味））

意粉先煮好

炒料

加上湯

加意粉

上桌

鹹魚冬菜蒸肉餅

鹹魚冬菜蒸肉餅

      

材料：

豬肉碎一碗

冬菜洗淨切碎一湯匙

麥皮碎一湯匙

水三湯匙

油一湯匙

鹹魚一塊

糖少許

攪碎肉，連麥片和冬菜一起。

加調味後不斷攪拌，使肉起膠。

置碟上蒸20分鐘

最後加鹹魚多蒸五分鐘

鹹魚先煎一下

完成！

鹹魚雞粒炒飯

鹹魚雞粒炒飯

          這裡我加了西蘭花莖粒作平衡菜和肉，不加也可以。

           鹹魚處理有兩法 1丿先煎拆肉

                                       2丿切小粒爆炒

材料:

霉香鹹魚一塊

冷飯

雞蛋

雞肉切粒

薑絲

葱粒

魚露、生抽

備料

先煎魚

盛起拆肉

煎蛋弄散

炒料

加飯

最後回鍋魚肉和蛋碎

灑下葱花，上桌！

木耳西芹炒魚塊

木耳西芹炒魚塊

材料：

魚柳切塊加醃料稍醃

 

西芹切粗絲

木耳浸泡汆水

薑片、蒜茸

蠔油、魚露調味

（可加冬菇絲、紅蘿蔔絲等）

備料

這款木耳也不錯

木耳浸泡過後洗淨汆水

魚塊醃過，臨煮前下點油免沾黏在一起。

爆薑片

入魚塊，別翻動，待有點煎黃才翻轉面。

加蒜茸和辣椒，起鍋。

再炒西芹片和雲耳。

加點水蓋上蓋子

再把魚肉回鍋輕翻

完成！

枝竹羊腩煲

枝竹羊腩煲

材料：

羊腩一公斤半

南乳三磚

柱侯醬二湯匙

薑片、蒜頭、八角3一4粒

枝竹

馬蹄

冬菇

豆腐卜

    枝竹可以炸過，縮短炆煮時間，但只要浸透也一樣好吃，我通常浸泡過夜。

     冬菇先以油爆炒一會兒，免了在炆煮過程中吸收太多鹹味，影響冬菇的口感。

備料

羊肉汆水

切薑蒜

爆炒冬菇

把南乳和柱侯醬壓茸

加醬爆炒

下羊腩炒一會兒，下八角。

加滾熱水蓋面炆煮個半小時

蓋上蓋子調中小火

下所有材料炆至肉焾，因各品牌的醬類商品鹹度不同，調味以生抽一湯匙，不夠鹹才加鹽。

以煲仔加芹菜或大葱、生菜，佐以腐乳茸。

藜麥（Quinoa)薯仔沙律

藜麥（Quinoa）薯仔沙律

     藜麥是種子，不是穀物！所以不含澱粉，含有人體所需的十種胺基酸和各種優質的營養成份。

藜麥先以三倍以上的水煲滾，轉慢火煮一會兒，關火，焗一會兒至皮有些爆開即隔去水份備用。

材料：

藜麥三大湯匙

薯仔 

牛油果

雞蛋三隻

（可以根據個人口味選料，紅蘿蔔、粟米、意大利香芹.......)

備料

隔去水份的藜麥

隨個人口味選擇沙律醬，我以這兩種混合。

全料切粒混合即成！