醃鹹蛋

醃鹹蛋

通常有二種方法

1丿 以飽和之鹽水浸泡雞蛋或鴨蛋，可加些少普洱茶葉或醋於其中，蛋黃較靚。

2丿 或以以下包裹的方法。 

1的操作較易，2的效果較好。

通常廿多天至四十天都可以使用，熱天快些，冬天需時多些。

這個醃於初冬，共35天。

材料

雞蛋或鴨蛋一打

鹽

烈酒

洗淨瀝乾的雞蛋以烈酒清洗表面

再滾上鹽

以保鮮紙獨立包裝，存放陰涼處。

30日以上可以把一隻打開檢查一下

35 天的成品，成功！

麻婆豆腐（自家版）

麻婆豆腐

自家版，我因不大喜歡花椒味，所以沒加花椒，喜歡可自行爆花椒或加花椒油。

材料：

豆腐

肉碎

芹菜粒

葱花、芫茜

醬料：

我通常以桂林醬＋豆瓣醬＋蠔油＋小許义燒等混合，也可加點自家XO醬。

混合醬料，味道自己調整，濃味加多點桂林醬。

豆腐冲水

喜辣加鮮辣椒

簡易版製法是把醬和肉混在一起爆炒，也可爆肉後加醬混炒。

西芹或唐芹粒

爆蒜茸

炒肉醬，要煸出香味。

下豆腐粒

煮一會兒，別太大火，豆腐會老掉。

慢火焗一會

芹菜粒

輕手拌炒

最後下芫茜和葱粒。

完成

葱燒銀鱈魚

葱燒銀鱈魚

材料：

銀鱈魚二片

味啉二湯匙

生抽三湯匙

糖一湯匙

水半杯

葱花

（調味可自行加減至適合自己的）

      灑鹽醃一下

   可用日式醤油

   煎魚

  灑一半葱粒

  倒入醬料煑滾

  下另一半葱粒，完成！

牛丸粉絲湯

牛丸粉絲湯

材料：

牛丸

粉絲

上湯

芫茜和葱粒

芹菜粒

時菜

作餸菜或簡餐都合適，可加冬菜或榨菜增加風味。

牛丸𠝹十字

粉絲可先浸泡一會兒

爆蒜茸

同時下牛丸去一下雪味和肉腥味，別焦燶。

加熱湯

加粉絲,浸泡後的粉絲較快熟，干品也可以，只是較吸湯汁。

十字爆口即熟

灑上芹葱料，淋上麻油即成！

XO醬

XO醬     (附辣椒油製作）

材料：

辣椒

瑤柱十五粒（浸透蒸半小時，以刀背壓扁撕開）

蝦亁400克（洗淨，可以切絲，成品較美觀，我全攪拌成幼粒）

金華火腿一大塊（蒸半小時切片，以刀背敲打一下撕成一絲絲）

蒜頭兩大個切粒

葱頭8一10粒切粒

蠔油少許

  鮮辣椒撹碎

  蝦乾洗浄切絲或機打碎

瑤柱絲

溫油下乾葱、瑶柱、蝦乾、金華火腿，油要多，起碼蓋過料還多一些。

起初冒很多泡泡，即有水氣，待小些泡再下蒜頭、蠔油，煑至泡量少，期間要不斷攪拌，不能燶火。

辣椒油（加入XO醬，多少隨意，多則濃味，少則淡。）

 

新的油溫熱下辣椒，中火煮至冒起泡少了，加入XO醬料。