雞皮要盡量完整才能鎖住肉汁，即使不吃尾部也不能早早除去，因為缺口會流失水份。
先以鹽水浸泡雞隻的作用是令其肉腥味減少，可以不做。
材料：
雞一只。這只1．6Kg
醃料：洋葱小半隻
西芹一條
南乳1件半
薑一小塊
葱一條
酒、魚露、生抽、鹽各少許
紅葱頭2個
（所有醃料打碎）
上皮料：
麥芽糖
醋或紅醋
南乳汁
（混合）
醬汁：
醃雞的汁液煮一會，加生抽、糖調味。
鹽巴
加水浸泡雞隻三小時
取出瀝乾
醃料打碎後塗抹上
醃三小時以上
熱水燙過
抹去油
塗上上皮料
風乾，越乾越燒得漂亮
光波爐慢火125度燒40分鐘
轉面再燒40分鐘
開至最大火，作最後香脆上色，要在旁睇火
喜歡深色的多燒一會。
伴著醬汁吃
我喜歡脾翼先嘗
其餘手撕
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