乾燒伊麵

乾燒伊麵

喜歡乾燒伊麵，但澳洲很難買得到好的伊麵，找到這款不錯。

如用鮮草菇，汆水後瀝乾，起油鍋爆炒一會加入伊麵。

簡單易做。

材料：

伊麵

韮黃

草菇

汁料：

上湯一大碗

蠔油一大匙

草菇開邊

汆水

因是罐頭菇，所以用蒜茸蠔油先炒一下。

伊麵汆水，汆至麵軟身，不要太久。

瀝乾備用

備上湯加入蠔油

伊麵回鍋，加入上湯，煑至水份收乾。

加入草菇

韮黃段

完成！

鮮蝦保鮮法

鮮蝦保鮮法

某天買了大鮮蝦，但要兩天後才吃，寶貝看見我的收藏方法，嚷著要我紀錄下來！

無論多麼新鮮的蝦子，蝦頭如沒水浸泡着，很快會變黑。

所以一定要泡水保存。夏天最好加點冰粒在水中。

買回超大蝦

用器皿令蝦子全泡冰水裡

浸過面，放雪櫃，兩至三天內吃掉！

兩天後取出仍是新鮮無比

來個蒜茸開邊蒸，美味！

海鮮茄子燴意粉

海鮮茄子燴意粉

這是辣蒜青蠔的兩吃菜，因青蠔汁撈意粉，實在美味，可以當天或隔天做，一樣好吃！

加入手邊的食材，美味爆燈！

也可用鮮青蠔，跟茄子一起煮，工序一樣。

材料：

青蠔肉連汁

煙肉碎

煙三文魚

茄子粒

意大利香芹

小番茄

烚意粉

下油鍋爆茄子煙肉小番茄

加入蠔汁

滾至茄子熟

燴意粉

調味

最後下煙三文魚和香芹

完成

上桌！

辣椒蒜末炒青蠔

辣椒蒜末炒青蠔

在香港，每年中秋節前後，賣潮州商品的食品店，會賣一種叫鮮薄殻的河類貝殼，形狀比青蠔細少很多，味道相似，這個辣炒類似奶奶的煮法，讓記憶中的味道解解饞！

這菜的靈魂是九層塔Thai basil。

材料：

青蠔

九層塔一把

蒜末

辣椒

酒類（白酒、紹酒、清酒等）

上湯或雞粉、少許鹽

青蠔一大包，準備做兩吃。

什麼酒都下一點

青蠔泡水

清理

大熱鍋下多點油爆辣椒蒜

下瀝乾青蠔，下上湯、下酒，蓋一下鍋蓋。

最後才下Thai basil

青蠔半開下Thai basil，翻炒一下！

上桌！

鮑魚燴生菜

鮑魚燴生菜

以往，每逢佳節，奶奶的菜單上，均有罐頭鮑魚切片燴生菜這道菜。

另一煮法是先把汁煮好，放下鮑片即成！因鮑片煮太久會韌。

生菜洗淨

鮑魚切片

灼生菜，一下下就好。

上碟前下點油提亮

油鍋爆蒜茸

下鮑片和鮑汁

下點蠔油，以生粉水埋少許獻，整個打獻過程要快，煮太久鮑片會韌。

上桌！

脆皮燒肉

脆皮燒肉

燒肉有生爆和熟爆兩種，生爆就是醃過肉就可以烤焗，熟爆是經出水後才處理的！

兩者皆多次嘗試過後，我覺得這樣的做法，效果最好！

材料：

豬腩肉連皮

鹽

肉一塊

切去底部硬肉，修改平整。

半溫水開始汆水，大滾才下肉會令豬皮收縮，中慢火出水十分鐘。

取出冲冷水一會兒，刮去表皮污物，鬆針一下(即用針刺表皮，不要刺至肉層，只刺皮層）。

把豬肉皮層泡在有醋的器皿上，不用太多，確定所有皮層有泡就可以了，置雪櫃數小時或過夜。

自雪櫃取出，洗去醋酸味，鬆針一下。

内面以五香粉、紹酒和鹽醃。亦可單用鹽或柱候醬等醃，成品帶著的味道稍有一點不同罷了，一樣好味！手邊有什麼就用什麼就是了。

量身訂做錫盆，比肉高一點。不用蓋，置雪櫃數小時，使皮亁爽。

取出鬆針。

把粗鹽厚鋪在肉皮面，置焗爐200度烤一小時。

取出除去鹽

再鬆針，抹去油。

以230度烤25分鐘

取出，等候20分鐘以上才切件！是爲了使肉汁內收和表皮變香脆。

斬件！伴以芥辣醬。